국간장, 양조간장, 진간장 차이점과 대체 방법

 

 

국간장, 양조간장, 진간장 차이점과 대체 방법

한국 요리를 하다 보면 간장 종류에 따라 맛이 미묘하게 달라집니다. 특히 해외에 거주하거나 국간장이 없는 상황에서 어떤 간장으로 대체할 수 있는지 고민되는 경우가 많습니다.

요리를 하다 보니 원하는 맛이 나오지 않아 국간장, 양조간장, 진간장의 차이점을 비교하고, 대체 방법과 베트남에서 구할 수 있는 제품까지 정리해보았습니다.

1. 국간장, 양조간장, 진간장의 차이

구분	국간장	양조간장	진간장
제조 방식	메주를 소금물에 발효 (전통 방식)	콩+밀을 발효해 자연숙성	양조간장 + 산분해간장 혼합
맛	매우 짜고 깔끔한 맛	감칠맛과 깊은 풍미	진하고 단맛·짠맛 강함
색	연한 갈색 (맑은 편)	갈색	진한 갈색
용도	국, 나물무침, 된장국 등	무침, 조림, 국, 볶음 등	조림, 볶음, 양념장 등
염도	높음 (17~20%)	보통 (13~15%)	보통 (13~15%)

2. 국간장이 없을 때 대체 방법

국간장은 맑은 국물요리에 주로 쓰이기 때문에, 진간장을 그대로 넣으면 색이 탁해지고 단맛이 돌 수 있습니다. 다음과 같은 방법으로 대체할 수 있습니다.

• 진간장 1큰술 + 물 2~3큰술 + 소금 약간(1꼬집 1/3 작은술)
• 피시소스(느억맘) ½작은술 + 물 1큰술 (감칠맛은 살리되 향은 조절)

된장국, 미역국, 나물무침 등에는 국간장 대신 위 조합을 사용하면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

3. 양조간장이 없을 때 대체 방법

양조간장이 없는 경우에는 다음과 같이 진간장이나 다른 간장을 활용할 수 있습니다.

• 진간장을 사용하되, 양을 약간 줄이고 단맛을 줄이기 위해 설탕이나 물은 생략
• 일본 간장(Kikkoman 등)을 사용할 경우, 단맛이 강하므로 양을 조절

양조간장은 발효 풍미가 있어 무침이나 조림에 쓰기에 좋지만, 감칠맛을 낼 수 있는 다른 재료 (멸치육수, 다시마육수 등)로 보완 가능합니다.

4. 베트남에서 대체 가능한 간장 제품

베트남 현지 마트에서는 한국식 국간장이나 양조간장이 거의 없으며, 대부분 일본, 중국 브랜드의 간장이 주류를 이룹니다.

• Kikkoman 간장: 일본 양조간장, 진간장 대용으로 적합. 감칠맛 풍부.
• Maggi 간장: 베트남식 조미간장. 단맛이 강하고 조림·볶음에 적합.
• Lee Kum Kee 프리미엄 라이트 소이소스: 색은 진하지만 향이 순하고 발효 향이 있음.

국간장 대용으로는 **피시소스(느억맘)**를 희석해서 사용하거나, Kikkoman에 물과 소금을 더해 사용하는 방법이 있습니다. 현지 코옵마트, Lotte Mart, WinMart 등 대형마트나 Shopee, Lazada 같은 온라인 쇼핑몰에서도 구매 가능합니다.

 

5. 친수 간장 (Chin-su) 특징

베트남에서 쉽게 살 수 있는 친수 간장은 어떤지 볼까요?

항목	내용
제조사	Masan Consumer (베트남 대기업)
용도	조림, 볶음, 찍먹용 (밥 간장, 계란 간장 등)
맛	단맛 + 짠맛, 색 진함, 향 순함
제조 방식	전통 양조간장이 아니라 산분해간장(화학적 가수분해) 기반의 혼합 간장
비슷한 한국 간장	**진간장 (혼합간장)**과 유사
국간장 대체 가능 여부	❌ 직접 대체는 어려움 (색이 진하고 단맛이 강해 국물 탁해짐)

• 진간장처럼 볶음·조림·양념장에 쓰기에 좋습니다.
• 맑은 국물요리(예: 미역국, 무국 등)에는 색이 너무 진해 적합하지 않습니다.
• 국간장이 없을 땐 친수 간장을 희석 + 소금 보충하는 방식으로 일부 대체 가능하지만, 향과 색이 다르므로 신중한 사용 필요합니다.

6. 베트남 마트에서 구입할 수 있는 간장들

베트남 마트에 있는 간장은 거의 대부분 "진간장 계열"입니다,

제품마다 특징을 살펴보았습니다.

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- 베트남 마트에 흔한 간장 종류

간장 브랜드 종류	특징	한국 간장과 비교	국간장 대체 가능 여부
Chin-su	단맛 있는 혼합간장, 볶음·조림용	진간장 유사	❌ 국물요리에 부적합
Nam Duong	단맛 강한 조미간장, 계란밥용에 자주 사용	진간장보다 더 단맛	❌
Maggi	향 강하고 단맛 많은 조미간장	진간장보다 더 진함	❌
Lee Kum Kee Light Soy Sauce	발효향 있는 양조간장 계열	양조간장 유사	⭕

• 진간장 계열이 주류입니다. 대부분 조림/볶음/양념장용으로 만들어졌고,
  단맛이 강하거나 향이 특이해서 맑은 국물요리(국간장 쓰는 곳)에 직접 사용하기는 어렵습니다.
• **양조간장(자연 발효 간장)**은 일부 수입 브랜드(Kikkoman, Lee Kum Kee 등)에 존재합니다.
  가격은 비싸지만 품질은 좋고, 국간장 희석용으로 가장 적절한 대안입니다.

 

 

베트남 간장만 사용할 수 있다면 느억맘과 물, 소금 등을 활용해 국간장과 양조간장의 맛을 내도록 해야겠습니다.